Почему стандартная уборка не подходит для ресторана

Ресторанный бизнес работает в одном из самых жёстких санитарных режимов среди коммерческой недвижимости. Кухня — это зона повышенного риска: жировые отложения, пар, органические загрязнения, бактериальная среда. Один предписательный акт Роспотребнадзора способен остановить работу заведения на 90 суток.

• Жировые отложения на вытяжке — прямая угроза пожарной безопасности. До 30% пожаров в общепите происходят из-за возгорания жира в вентиляции.
• Биоплёнка на рабочих поверхностях — невидимый слой бактерий, который не уничтожается обычными моющими средствами.
• Загрязнение фритюрниц и грилей — карбонизированные отложения меняют вкус блюд и нарушают температурный режим оборудования.

Технология профессионального клининга ресторана

Ежедневная уборка кухонной зоны

Профессиональный клининг кухни ресторана выполняется по строгому регламенту после закрытия заведения.

1. Предварительное замачивание поверхностей щелочным деграсером (pH 12–13) — выдержка 10–15 минут.
2. Механическая очистка варочных поверхностей, грилей, фритюрниц скребками и нейлоновыми щётками.
3. Промывка нейтральным моющим средством — удаление остатков деграсера.
4. Дезинфекция всех контактных поверхностей препаратами, одобренными для пищевых производств.
5. Мытьё полов: удаление органики, мойка с дезинфицирующим раствором, финальный ополаскивание.

Уборка обеденного зала

Зал ресторана — лицо заведения. Гости формируют впечатление о качестве кухни по чистоте столов, полов и санузлов. Стандарт включает: протирку столов нейтральным средством, чистку мягкой мебели экстракционным методом, мытьё окон микрофиброй с дистиллированной водой, дезинфекцию меню и декоративных элементов.

Чистка вентиляции и вытяжных систем

Жир в воздуховодах накапливается постепенно. Периодичность чистки: фильтры кухонных вытяжек — еженедельно, жироуловители — раз в месяц, воздуховоды — раз в 6–12 месяцев (с актом для Роспотребнадзора).

Что включает договор клининга ресторана

• Технологическую карту уборки — детальный регламент для каждой зоны.
• Сертифицированную химию для зон пищевого производства.
• Документацию для Роспотребнадзора — журналы уборки, акты дезинфекции.
• Персональный менеджер объекта и реагирование на экстренные запросы в течение 2 часов.

Стоимость клининга ресторана в Ростове-на-Дону

• Ежедневное обслуживание кафе до 100 м² — от 8 000 ₽/смена.
• Генеральная уборка ресторана 200–500 м² — от 25 000 ₽.
• Чистка вентиляционной системы — от 15 000 ₽ (включая акт).

Liberty Cleaning — профессиональный клининг для общепита. Первый визит и составление сметы бесплатно.